銀座かずやGinza Kazuya
もしかしたら、東京で一番小さなお店かもしれない。
銀座かずやは銀座にひっそりと営業する「煉り菓子」のお店“Ginza Kazuya” is the hidden store of kneaded sweets (such as sweet bean jelly, soft rice cake so-called daihuku) in Ginza.で、そのスペースはビルの奥まった一角にわずか一坪しかない。毎日、店主の古関さんがたったひとり、同じビルの８階にある工房で独自の煉り菓子を作り、１階の店舗で販売している。ビルの入り口には看板もない。菓子と書かれた木の板が脇にそっと置かれているだけだ。ビルの奥まった一角に黒壁があり、人がひとり立てるだけの間口に銀座かずやの暖簾がかけられている。テーブルには、このお店を一躍有名にした独特の食感の抹茶煉り菓子「かずやの煉」、季節によって組み合わせが異なる「煉り菓子三種」、かずやの煉りに風味を加える前のシンプルな「もと煉り黒蜜がけ」、吉野葛で餡を練り上げた優しい甘みと味わいの「丹波栗あんよせ」、わらび粉にもこだわった「煉りわらび」のお品書きだけが並ぶ。毎月、期間限定の抹茶素材を使用した「かずやの煉」は１ヶ月前から予約が可能。
店主の古関さんは、日本料理の職人として長年板前修業をしていた。胡麻豆腐の仕込みからヒントを得たという「かずやの煉」は、菓子コンクールでもその技術力が高い評価を得た。独特の食感は煉りの速度や火加減、煮詰めるタイミング、使う砂糖などによって繊細に幾重にもその表情を変えるという。その絶妙な舌触りに魅せられているのは味覚の肥えた大人たち。そして、遠く海外にもその噂は届いて問い合わせが入る。
板前修行で苦労を重ね、また大きな挫折感を味わったという店主。今、色々な人たちとの出会いから銀座に店を構えて、心に素直に、嘘のない自分が和菓子ではなく「煉り菓子」という自分にしかできない菓子作りができることを彼はとても喜んでいる。これからも自分にしか作れない、板前さんの料理の延長にあるような板前菓子のようなものを目指しているそう。銀座かずやには、そんな店主の美学をも感じさせるような凛とした潔い「煉り菓子」を求めて、今日も人が絶えない。
銀座かずや
住所：東京都千代田区有楽町1-6-8 松井ビル1階
時間：11:30〜16:00（日・祝日定休）
TEL：03-3503-0080
kazuya@bibi21.com
http://www.bibi21.com/kazuya.html
Text: mina The space is only 306 square meters which is in hidden corner. The owner, Koseki has been making kneaded sweets by his self at the atelier on the 8th floor and selling on the ground level of the same building.
There is even no sign in front. Only a piece of wood that says sweets is sitting there quietly. In the back of the building, we see a small black wall where only one person can fit; there is a curtain which says “Ginza Kazuya”. On the table we only find the menu of maccha sweets which made the store famous. The limited maccha kneaded sweets which is “Neri of Kazuya” are available one month ahead every month. “Neri of Kazuya” have been received a great evaluation from the sweets contest.
The adults who have high sense of taste fall in love with these silky excellent feeling of sweets. Even overseas people have been ordering.
Ginza Kazuya
Address: 1F Matsui Bld., 1-6-8 Yurakucho, Chiyoda-ku, Tokyo
Open: 11:30-16:00 (Closed on Sun&Public holiday)
Tel: 03-3503-0080
kazuya@bibi21.com
http://www.bibi21.com/kazuya.html
Text: mina
Translation: Yukino Kotake银座一哉
地址：東京都千代田区有楽町1-6-8 松井ビル1階
时间：11:30-16:00（星期日・祝日休息）
电话：03-3503-0080
kazuya@bibi21.com
http://www.bibi21.com/kazuya.html
Text: mina
