insiderフレデリック・ジョンソンFredrik Johnsson
Photo: © VOLT
Scandinavian fine dining has been in the spotlight during the last decade. Particularly in Sweden, a rather interesting batch of young chefs have made Swedish dishes – or the Scandinavian cuisine concept – more popular and attractive to the international savvy diner. One of these young chefs is Fredrik Johnsson. For a couple of years he worked at LUX, with Swedish renowned chef Henrik Norström. Currently – together with Johan Bengtsson and Peter Andersson – he is in charge of VOLT restaurant in central Stockholm. They acquired the Michelin star in 2015. Today, Fredrik is still proud of the large amount of scramble eggs he served to Scandinavian truck drivers when he worked as a breakfast chef in one of the ferry lines operating between Denmark and Sweden. For about three years, he lived in Oslo working at Feinschmecker, another Michelin star restaurant. Technically speaking, Nordic cuisine is influenced by an array of international choices. Arguably, Japanese and Mediterranean are the more prominent ones like Koji and Garum, respectively – the quality fish available in Sweden also enhances the use of Japanese and Mediterranean culinary techniques. We had the pleasure to sit down with Fredrik to depict a bit further the current fine dining in Sweden.スカンジナビアの高級レストランは、この10年で益々注目を浴びるようになった。特にスウェーデンでは、若いシェフたちがスウェーデン料理や、スカンジナビア料理を国際的に精通した美食家たちにも通用する、より魅力的で面白味のある料理にしてきた。そのようなシェフたちの一人がフレデリック・ジョンソンだ。彼は、スウェーデンの有名シェフ、ヘンリック・ノールストロームの元、二年間ラックスで働き、現在はヨハン・ベングソン、ピーター・アンダーソンと共に、ストックホルム中心街にあるレストラン・ヴォルトのシェフとして活躍している。フレデリックにゆっくりと座りながら、スウェーデンの今の高級レストランについてもう少し詳しく話を聞くことができた。
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オリヨン・アンダーソンÖrjan Andersson
© Örjan Andersson
Örjan Andersson is arguably the most respected Swedish denim fashion designer. He is the founder of the denim brand Cheap Monday in 2000, which started off as a second-hand store in the center of Stockholm. Thereafter, four years later the store became a brand itself giving the name Weekday to the store in 2004. The concept took over the world selling in stores such as Barneys in New York and Urban Outfitters everywhere, among many others. Then in 2008 the Swedish Retailer H&M acquired Örjan’s concept – together with his partners Adam Friberg, Lars Karlsson, and Linda Friberg – both the Cheap Monday brand and the Weekday store. Nevertheless, Örjan’s life has not changed that much, he looks the same as always – a very nice chap, low-key, laid back, focused on what he likes the most: designing jeans. Hence he started out his own brand ÖA, namely Örjan Andersson. We spoke to Örjan to know a bit more about his brand and what is he up to lately.オリヨン・アンダーソンは、おそらく最も尊敬されているスウェーデンのジーンズデザイナーだろう。2000年にスウェーデンの中心部で古着屋として始まったデニムブランド「チープマンデイ」の創設者でもある。4年後にはストアそのものがブランドとなり、2004年に「ウィークディ」と改名された。ブランドコンセプトは世界中で有名になり、ニューヨークのバーニーズや、世界中のアーバンアウトフィッターズでなどで販売されている。ブランドは2008年にはH&Mによって買収されている。それにもかかわらず、オリヨンの生活はさほど変わらなかった。相変わらずとても気のいい、控えめでリラックスした人物。彼は常に自分の最も好きなことにフォーカスしている。それはジーンズのデザインだ。オリヨンは自分のジーンズブランド、「オリヨン・アンダーソン」を持っている。
彼のブランドについて、そして今後のプランについて、オリヨンに取材を試みた。
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カタリナ・シェーグレンKatarina Sjögren
© Katarina Sjogren
Katarina Sjögren and partner Jun-Hi run the art gallery Crystal in Stockholm. Formerly a space in the Art District of Stockholm in the streets of Hälsingegatan and Hudiksvallsgatan – where several independent art galleries are locatedカタリナ・シェーグレンとパートナーであるジュン・ヒは、ストックホルムでアートギャラリーであるクリスタルを運営している。以前は、いくつかのアートギャラリーが点在するヘルシンゲ通りとフディスバルス通りというストックホルムのアート地区にスペースを構えていたが
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ヨハン・ユレスコーグJohan Jureskog
© Restaurang AG
Johan Jureskog is Chef Creative Director of Restaurang AG, he has won Best Meat Restaurant for 2 years consecutively in Sweden. He is known as “The Butcher” on his collaboration for channel TV4 in Sweden. He plans to have his own TV showヨハン・ユレスコーグはレストランAGのシェフでクリエイティブディレクターである。彼は、レストランAGを２年にわたりスウェーデンのベスト･ミート･レストランに導いた。スウェーデンのチャンネルTV４では、“ザ･ブッチャー（ザ・肉屋）” として知られ
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ヨナス・クリーラップJonas Kleerup
© Victor Moreno
After living for a few years in London and being abroad, Jonas Kleerup went back to his hometown Stockholm and felt it would be a good moment to freshen up the new art establishment in town, which had a lack of opportunities forロンドンや別の国で数年間生活した後、ヨナス・クリーラップは生まれ故郷のストックホルムに戻り、可能性を秘めたアーティストたちのチャンスがここには無いと感じ、この街に新しいギャラリーを作ろうと考えた。今日、クリーラップ・ギャラリーは
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アレキサンダー・スタッターハイムAlexander Stutterheim
© Stutterheim
When high-end and functionality come together you have every chance for success. If you add to the formula those abilities –that only Swedes know– for getting rid of unnecessary details and elements, in consequence we find classic garments coming anewハイエンドであるとともに、機能的である物に非の打ち所は無い。もし、このスウェーデン人秘伝の方程式を不必要に見える要素や過剰なディテールに当てはめたらどうなるだろうか？そう、古い物も新しく生まれ変わるのだ
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フィリッパ KFilippa K
© Filippa K
Since Filippa Knutsson founded the brand in the early nineties, Filippa K has established a concept pioneer ambassador for the Scandinavian fashion style – clean design for modern timesフィリッパ・クヌットソンが90年代の初頭にブランドを設立して以来、フィリッパ K（Filippa K）は「現代のための質素なデザイン」という、スカンジナビアファッションの観念の開拓者の代表となった。当初、彼女のコレクションは
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ヘンリック・ノールストロームHenrik Norström
© Henrik Norström
Henrik Norström is one of the youngest examples in the current Nordic culinary arena. Due to Lux – his restaurant located next to the bay of Lila Essingen, in Stockholm– he has established a styleヘンリック・ノールストロームは、いま北欧の料理界において最も若いシェフの一人だ。ストックホルムのリラ・エッシンゲン島、その入り江に隣接する彼のレストラン「ラックス」。そこで彼のスタイル、独自のコンセプトは確立された
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