ピチュPicchu
© Picchu
Tiny Picchu is tucked inconspicuously into the alley bisecting Sapporo’s Nijo Ichiba. With its understated exterior and almost complete lack of signage, it would be easy for Picchu2014年8月6日に移転オープンしたレストラン「ピチュ」。その控えめな外観から、通りかがりの人がその存在に気づかずに通り過ぎてしまうほどだ。
店内のオープンキッチンで、言葉少なにストイックに作業する森シェフの存在が、さらにレストランのミステリアスな雰囲気を強調している。他にいる唯一のスタッフは、サーバーとして、ソムリエとして、さらに皿洗いや調理の下処理なども行うので、シェフは、この札幌で人気の高いイタリアンレストランの料理をつくることに没頭できるという訳だ。
ここでのお勧めは、シェフのお任せメニューだ。北海道産の新鮮な魚介や、びらとり和牛から、トリュフのパスタ、鴨肉のたたきなど、空腹具合に合わせて、その日仕入れた旬の食材を使ったスペシャルコースを提供してくれる。
ピチュでの食事はのんびりとした夜を過ごすのにピッタリだ。森シェフが納得いく料理をつくるため、決して急ぐことなく、時間をかけて繊細にお皿に料理が盛られていく。小さなキッチンで丁寧につくられる、現代風にアレンジしたフュージョン料理とも言える本格的な料理。イタリアには一度も訪れたことがないというシェフだが、その完璧なイタリアン料理を食しに何度でも来てみたくなる、ピチュはそんな場所だ。
Picchu （ピチュ）
住所：札幌市中央区南4条西5丁目5番地
営業時間：バー（1階スタンド）17:00～翌1:00、ディナー（2階席）18:00〜23:00（日曜定休）
TEL：011-222-6144
http://picchu.jp
Text and photo: Kelly Britton
Translation: Mariko Takei to go unnoticed by passersby.
In the open kitchen, the presence of Picchu’s stoic chef, Mori Takaaki, adds to the restaurant’s mystery. Mori says little – orders and questions are deftly fielded by his lone employee, who acts as combination server, sommelier, dishwasher, and prep cook. Instead, the chef’s focus remains intent on the main attraction: creating some of the most inventive and flavorful Italian-inspired cuisine in Sapporo.
Though there is a standing menu, the best way to enjoy Picchu is to order the omakase, a multi-course selection of the night’s seasonal specialties customized to your level of hunger. From fresh, Hokkaido sea urchin and succulent Biratori beef to tender, truffle-topped pasta and barely seared duck breast, all of the dishes here are executed to perfection.
A meal at Picchu can easily become an evening-long affair, with chef Mori painstakingly preparing each item, one or two plates at a time. He moves with the precision of a surgeon, efficient but never rushed. It’s not uncommon to see him dip a spoon into a dish in progress; if dissatisfied, he unequivocally throws it out and starts again.
Picchu’s food resists our attempts at simple classification: it is both contemporary fusion and undeniably authentic; exquisitely prepared yet borne from a hole-in-the-wall kitchen; flawlessly Italian but prepared by a chef who has never set foot in Italy. Still one thing is certain, you’ll leave Picchu dreaming about the next occasion to merit a visit.
Picchu
Address: South 4 West 5-5, Chuo-ku, Sapporo
Opening Hours: Bar(1F)17:00-01:00, Dinner(2F)18:00-23:00 (Closed on Sunday)
Tel: 011-222-6144
http://picchu.jp
Text and photo: Kelly Britton
