モモフク・ヌードル・バーMomofuku Noodle Bar
© Momofuku
David Chang’s first restaurant Momofuku Noodle Bar, which recently relocated to 1st Avenue in the East Village, has become a kind of beacon to others in redefining a more casualイーストビレッジの一番街に最近移転したデイビッド・チャンの初めてのレストラン、「モモフク・ヌードル・バー」は、食に対してカジュアルでリラックスした考え方を人々に提供する。彼は、細かく几帳面な昔風のスタイルを避け、それぞれの料理の見せ方や素材に献身的である。そしてメニューは、格好つけることがなく低価格なものが多い。
ヌードル・バーの空間は、オープンキッチンで仕事に一生懸命取りかかるシェフを座って食事をしながら目にする事ができる大きな銅製の長テーブルとカウンターによって仕切られている。そのデザインはシンプルさの中に実用性があり、かつ日本のカウンタースタイルのラーメン屋を受け継いでいる。現在は毎日調理をコーディネートしているケビン・ペムリーとパートナーシップを組んで運営しており、そのサービスはとても洗練されていてさっぱりしているが、とてもスマートな印象だ。私たちが訪れてテーブルにつくのに40分以上待たされた月曜日の夜にも、そのようにきちんと対応してくれた。
モモフク・ヌードル・バーのメニューはチャンの調理の特徴ともいえる多数の主な料理から構成されている。嬉しくなるほど柔らかい豚バラスライス、海鮮醤ソース、薄切りのキュウリと葉タマネギを皮で挟んだチャンの豚まんは、人気料理の一つとなっている。ラーメンのメニューも期待通り格別だ。スモークポークと豚骨のスープの中に、固ゆで麺に半熟卵が添えられた、心のこもったモモフクラーメンが届けられる。
「サム・バー」、「コー」、「ミルク・バー」、「マ・ペッシェ」とミッドタウンに位置するレストランの多くを経営するデイビッド・チャンは、現代のアメリカの食文化の先駆者であるということは間違いないであろう。
Momofuku Noodle Bar
住所：171 1st Avenue, New York, NYC 10003
営業時間：12:00〜16:30（土・日曜日16:00まで）/ 17:30〜23:00（金・土曜日02:00まで）
TEL：+1 (212) 777-7773
http://www.momofuku.com
Text: Leon Goh
Translation: Junji Uchida and relaxed approach to food. Eschewing the overly finessed and fussy approach of his forebears, Chang remains committed to showcasing technique and ingredients in each dish though without the inherent pretentiousness and price tag.
The space at Noodle Bar is dominated by a large blond timber communal table and counter where you can sit, eat and watch the chefs frantically go about their work in an open kitchen. The design is almost utilitarian in its simplicity and echoes the counter style ramen restaurants in Japan (where Chang trained for two years under master ramen chef Akio-san). Now run in partnership with Kevin Pemoulie, who coordinates the kitchen day to day, the service is sharp, perfunctory but still incredibly knowledgeable in its approach – an approach that served us well on the Monday night when we visited and experienced a forty minute wait for a table.
Momofuku Noodle Bar’s menu is definitely focussed around a number of key dishes that have become a hallmark of Chang’s approach. Chang’s pork buns – a melange of mantou bun, delightfully tender pork belly slices, hoi sin, slithers of cucumber and spring onions – are a definite favourite amongst diners. The noodle dishes are also a stand out, as you would expect, with his signature Momofuku ramen delivering on its promise of hearty and smoky pork broth (made from smoky bacon and pork bones) combined with perfectly al dente egg noodles and delightfully lascivious 60 degree cooked egg garnished on top.
Along with Ssäm Bar, Ko, Milk Bar and Má Pêche – Chang’s more upscale restaurant located in Midtown – there’s definitely a groundswell in acknowledgement that David Chang is at the vanguard of contemporary American food culture.
Momofuku Noodle Bar
Address: 171 1st Avenue, New York, NYC 10003
Open: 12:00-16:30 (Saturday and Sunday till 16:00) / 17:30-23:00 (Friday and Saturday till 02:00)
Tel: +1 (212) 777-7773
http://www.momofuku.com
Text: Leon Goh
