オルセンOlsen
Photo: Celeste Najt
Trying to break with the wave of repeated styles offered by the Palermo restaurants Olsen was born around the year 2000パレルモ地区のレストランで繰り返される同じようなスタイルを打ち破るべく、2000年頃に誕生した「オルセン」。北欧の要素が散りばめられたこのレストランは、その広々として優雅な空間と共に、美味で贅沢な料理を提供する独自のスタイルを持っている。
木製のドアを開けるとそこで迎えてくれるのは美しい庭。木のテーブルが並べられ、木目調とレンガの見事な組み合わせ、そして茶系や暖色系の自然な色合いが料理や家具をより一層引き立てている。さらに高さ12mの天井や庭と店内を繋ぐ開け放された大きなガラス窓などの内装に空間性が現れている。
オルセン独自のスタイルの創設者でありデザイナーでもあるフランシスコ、ロベルト、ゲルマンの３人はフィンランドを代表する建築家アルヴァ・アールトの建築に影響を受け、店内の家具や食器類は特注であしらえた。
シェフでもあるゲルマンは、型にはまらない味の組み合わせを生み出し、北欧産の素材を使いながらも他国の料理を作り出している。
例えば”鹿肉の春巻き”には中華料理の技法が使われているが、素材は北欧産である。人気のメニューは二ヶ月間じっくり熟成させた骨付き豚肩肉の燻製（9～13US$）で、ブランチ用とディナー用の２種類があり、赤いフルーツ、マッシュドポテト、ディルが添えられている。
新鮮なミント、パッションフルーツ、スウェーデン産のアブソルートウォッカで作られた「ミント」（6US$）は、これを飲むためにわざわざ足を運ぶ人も多い、このレストラン定番のドリンクとなっている。
最上のひと時を楽しみ、優雅に食事を満喫できるオルセンは、様々なスタイルを味わってみたい人にぴったりの場所である。
Olsen
住所：5870 Gorriti street, Palermo Hollywood, Buenos Aires
時間：火曜〜日曜 午後〜夕方まで（要問い合わせ）
TEL：+54 4776 7677
olsen@fibertel.com.ar
Text and photo: Celeste Najt
Translation: Yuki Mine, inspired in the Northern European countries, unique in its kind for its wide and impeccable space as well as for its delicious and extravagant cuisine.
The first impression is made by the wide wooden front door which, on opening, shows a heavenly garden. The wooden tables are distributed between the garden and the interior of the restaurant. The space maintains the aesthetics of wooden strips and bricks, natural colours — brown shades, beige, green shades, a little orange — decorating the dishes and the chairs. The spatiality in the design can be seen in the height of the ceiling — 12 metres — and in the immense glazed openings — almost always open — that separate the garden from the interior of Olsen.
Francisco Nouzille, Robert Schlaeffle and Germán Martitegui are the initial founders and designers of the Olsen style. Inspired in the architecture of the Finnish Alvaro Aalto, they had the furniture and the crockery especially made for the restaurant.
Germán Martitegui, chef and founder, enjoys with unconventional combinations of flavours. His speciality is the reelaboration of dishes from other cultures, in which he includes Nordic products; as in the case of the “deer spring rolls” prepared with the Chinese technique and shape, but entirely made with Nordic products.
Recommended dishes include red tuna with smoked yoghurt mousse plus mango, microgreens and fried cassava salad (13USD) accompanied by a Bloody smoked Peppar -the traditional Bloody Mary, but smoked and strengthened with Absolut Peppar- (6USD) or a passion fruit and orange juice (4USD). Finish off with the dessert-tasting (to share, 13USD)
People prefer the amazing smoked two-month-aged boned rolled shoulder of pork, both in its brunch version and on the dinner menu, with red fruits and mashed potatoes and dill (9 to 13USD).
And the drink that makes lots of people go there especially to order it is the Mint (6USD), an Olsen classic, made of fresh mint, passion fruit and Absolut vodka.
Olsen is decontracted, modern but surprising and innovative.
As well as being a place to have a grand time and eat like a king, it is an excellent way of getting a closer look at the Buenos Aires circuit. Olsen is ideal for anyone looking for diversity either at night or during the day.
Olsen
Address: 5870 Gorriti street, Palermo Hollywood, Buenos Aires
Open: Tue-Sun, afternoon and evening
Tel: +54 4776 7677
olsen@fibertel.com.ar
Text and photo: Celeste Najt
