ファブリック・スシFabric Sushi
© Fabric
Don’t expect that eating sushi in Buenos Aires will strictly follow the rules of traditional japanese sushi. In Occident, sushi is still being one of the trendiest food, but ブエノスアイレスで味わう寿司は、日本の伝統的なものとは一味違う。寿司は西洋では最も人気のある食の一つだが、ここではペルー料理などの地元で馴染みのある味と融合しているのだ。ラッキーなことに、日本の繊細さを残した西洋の寿司を味わえる信頼のおけるレストランがいくつかある。特にファブリック・スシはブエノスアイレスで一番おいしい寿司を食べられる場所。
この店は2008年にパレルモハリウッドの中心、パラグアイ通りに最初にオープンし、小さいが居心地がよく、モダンな空間で手頃な価格の洒落た寿司を提供することで評判となった。現在はビセンテロペスとノルデルタに新たにレストランが２つ加わり、計６か所のデリでテイクアウトが可能だ。
メニューは様々なので、ちょっとしたアドバイスが必要かもしれない。選択肢の一つは、食材の鮮度ごとにシェフが厳選し手間ひまかけたおまかせメニューを頼んでみること。これはまさに上品な味わいの世界へといざなう崇高な旅のよう。
そしてもう一つの選択は私のアドバイスに従ってみること。始めはサーモンとタコにニッケイソース（オイスターソース、醤油、わさび、生姜、ライムなどをブレンドしたソース）、コリアンダー、レモンをかけた「ティラディト・ファブリック・ニッケイ」（ティラディトはペルーの生の魚料理）。更に赤身のマグロの刺身やエビフライの驚きの美味しさが待っている。典型的なペルー料理セビーチェを注文するのもいい。セビーチェは白身魚、サーモン、赤玉ねぎをタイガーミルクと呼ばれる黄色い唐辛子を使ったソースに漬けたもの。それからお待ちかねの寿司。クラシックなネタとは違った名称でメニューに載っているが、一番面白いのはスペシャルメニューだ。卵の生地に包まれたエビとワケギ、クリームチーズのユニークな組み合わせの「フィーリング」。ペルー料理の風味を楽しめるエビフライとアボガドを白身魚で巻き、タイガーミルクと唐辛子をかけた「インカ」。他にもサーモン、エビフライ、クリームチーズを、チリジャムソースとスパイシーなココナツとともにアボカドで巻いた「チリロール」。スパイシーなサーモンとアボカドを内側に、外側にもサーモンを巻き、ニッケイソースをかけた「２サーモン」。「スモーク」「アセビチャード」「ファブリックロール」もはずせないメニューだ。
もし全く新しい寿司を食べてみたいなら、ブエノスアイレスを訪れる際にはぜひファブリックを行きたい場所リストに加えて欲しい。
Fabric Sushi
住所：Paraguay 5082, Palermo Hollywood, Buenos Aires
時間：12:00～15:00、19:30～23:30
定休日：日曜日
TEL：+54 810-555-9041
http://www.fabricsushi.com.ar
Text: Celeste Najt
Translation: Satsuki Miyanishi probably because of its fusion with familiar tastes such as peruvian. Luckily there are a couple of faithful restaurants in which you can have the ‘occidental’ sushi but also japanese delicacies.
Fabric Sushi is one of the best places to eat sushi in Buenos Aires. They opened their first restaurant in 2008, on Paraguay Street, heart of Palermo Hollywood. The small, cozy and modern space started to make its own fame thanks to the tasteful sushi and the good prices. Nowadays they count with two more restaurants –in addition to the first one- in Vicente Lopez and Nordelta. They also have six deli and take away spots in different neighborhoods.
The menu has varied options, you might need a bit of advice in order to catch the real essence of Fabric. One option is to follow the Omakase menu – almost an spiritual journey to the world of flavor delicacy, consisting on 7 steps, all selected by the chef based – mainly – in the freshness of the ingredients. Another option is to follow my advice.
To start, Tiradito Frabric Nikkei –salmon and octopus with a delicious nikkei sauce with grated lemon and coriander-; The unbelievable Red Tuna Sashimi or the Ebi Furai Shrimp. Order a Ceviche –typical peruvian dish- is a good idea, I recommend the ‘ceviche mixto’ –white fish, salmon, red onion, pickles in tiger milk. Now, is Sushi time: Classic ones are on the menu but with different names, but the most interesting ones are under the label “especiales” (specials). From this list I point out ‘”Feelang”, a unique combination of shrimp, scallion and phila rolled in an amazing dough –‘masa tamago’- made out of egg!; “Inca”, breaded shrimp and avocado, rolled in white fish with tiger milk and a splash of togarashi (chilly pepper), with this one you will get a small hint about peruvian flavors. Another hit is ‘Chilli Roll’ –salmon, shrimp furai and phila rolled in avocado with fabric chilli jam sauce and crispy coconut-, ‘2 salmons’ –made out of spicy salmon and avocado on the inside and sealing salmon outside basted with nikkei sauce. ‘Smoked’, ‘Acevichado’ and ‘Fabric Roll’ are another not-to-miss specialties.
If you are wiling to try a new experience in Sushi, Fabric should definitely be on your must do list when visiting Buenos Aires.
Fabric Sushi
Address: Paraguay 5082, Palermo Hollywood, Buenos Aires
Opening Hours: 12:00-15:00, 19:30-23:30
Closed on Sunday
Tel: +54 810-555-9041
http://www.fabricsushi.com.ar
Text: Celeste Najt
