ヤコブ・ミエルケJakob Mielcke
© Alastair Philip Wiper
Jakob Mielcke is an autodidact gourmet chef. He is the executive chef and part-owner of the well-kept stylish and “secret” restaurant in The Danish Royal Garden Society in Frederiksberg, Copenhagenヤコブ・ミエルケは、コペンハーゲンのフレデリックスベルグにあるデンマーク王立庭園協会のスタイリッシュな隠れたレストランで総料理長と共同経営者を務める独学の美食シェフだ。彼のレストランは世界中の料理研究家や愛好家を長く魅了してきた。
自己紹介をお願いします。
ヤコブ・ミエルケ・ハンセンです。シェフとしてレストラン「ミエルケ＆ホッティカール」を経営しています。
コペンハーゲンの飲食業界についてどう思われますか?
コペンハーゲンの飲食業界は最高です！たくさんのカリスマ性あるシェフが一つの場所で共に働いていて、すごくダイナミックでいい流れを作っていると思います。ですが同時に、シェフ達がもう少しコンセプトから開放され冒険し、もっと自由に経験を積み、また外側からインスピレーションを受け取ることができるような、これまでのすべてを越えた新しい北欧にも期待しています。デザインの「黄金時代」にある偉大なデンマークのデザイナーの多くがそうで、たとえばアルネ・ヤコブセンは旅をして持ち帰ったインスピレーションを後々自然に自分の表現の一部にしている。新しい観念や要素を受け入れていなかったら、私の料理も今日のようなものではなかったでしょう。
時間があるときは何をして過ごされますか?
最近はいろいろなTV番組に出たり、料理本を執筆したりしていて、普段はレストランにいるので多くの時間を室内で過ごしていました。だからできる限り街の外に出るようにしています。行ける時にはスウェーデンまで狩りに行くし、違った視点を求めて田舎の方へただ向かうときもあります。
コペンハーゲンでお気に入りの場所を教えて下さい。
「レレ」は本当にいい店ですよ。彼らは独創的で、独自のやり方で本当に感動的な料理を創り出しています。「ガイスト」もまた行きたい店です。でも、本当においしいコーヒーと焼きたてのパンなどをシンプルに楽しめる近所の「カフェバー・アマー」は同じ位いいところです!
Restaurant Mielcke & Hurtigkarl
住所：Frederiksberg Runddel 1, 2000 Frederiksberg, Copenhagen
営業時間：18:00〜00:00（入店は21:00まで）
定休日：日・月曜日
TEL：+45 3834 8436
info@mhcph.com
http://www.mhcph.com
Text: Louise Brandstrup Zastrow
Translation: Akari Otomo. His restaurant has long been favoured among the food connoisseurs and creatives from all over the world.
Please introduce yourself.
My name is Jakob Mielcke Hansen. I’m a chef and I run the kitchen at Restaurant Mielcke & Hurtigkarl.
What do you think about Copenhagen’s dining scene?
Times for dining our in Copenhagen have never been better! There are so many talented chefs working together in one place – it really creates a great dynamic scene. At the same time I also look forward to everything moving a bit beyond new nordic to a place where chefs can become a bit more free from concepts and just explore, experimenting more freely, and again allow themselves some outside inspiration. Much like the great Danish designers in the “golden age” of design, such as Arne Jacobsen travelled and took home inspiration that later became a natural part of their expression. My food wouldn’t be what it is today if I hadn’t been open to new ideas and ingredients…
How do you spend in your free time?
I have been doing a lot of TV lately, while also publishing a cookbook and that together with the restaurant means to many hours spent indoors – so I try to get out of the city as much as possible. I go hunting in Sweden when I can or just go to the country side to get a different perspective.
Please tell us your favorite places in Copenhagen.
I really like Relæ – they are inventive, they go their own way and create some really inspiring dishes…. Geist is another place I like to come back to. But, again something simple like a great coffee and a freshly baked bun from the coffe place, Kaffebaren near my house is equally great!
Restaurant Mielcke & Hurtigkarl
Address: Frederiksberg Runddel 1, 2000 Frederiksberg, Copenhagen
Opening Hours: 18:00 – 00:00 (last booking 21:00)
Closed on Sunday and Monday
Tel: +45 3834 8436
info@mhcph.com
http://www.mhcph.com
Text: Louise Brandstrup Zastrow
