インダルジINDULGE
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Opened in April 2008, Indulge is a small counter French restaurant which became so popular that you need to wait for your reservation for 8 months2008年4月にオープンしたばかりだというのに、早くも予約は８ヶ月待ちという小さなカウンターフレンチ「インダルジ」。厨房色のシルバーで統一されたカウンターに座れば、シェフの自宅キッチンに招かれたかのようなアットホームな空間で、完璧な鎗田シェフスタイルのフレンチを堪能できる。フレンチ界に現れた新星の魅惑の味を待ちわびる人がとにかく多い、注目のレストランだ。
オーナーの鎗田シェフは学生時代、アメリカで言語学を学んでいたという異才の持ち主。留学中の食べ歩きの中で一番美味しかったというミシュランの星を持つコンテンポラリー・フレンチ・レストラン、シカゴの「TRU」に直談判し入店した情熱家でもある。
在学中、フュージョン系のジャパニーズレストランでウェイターからはじめ、そこでの料理のプレゼンテーションが美しくモダンだったので、厨房に興味を持ち始めたそうだ。その後、料理学校で基礎を学び「TRU」に。アメリカでは他に５軒、日本で３軒修行し、2008年、田原町に自分の理想のレストランを開店した。
「インダルジ」はわずか５席のシェフズカウンターがあるだけのシンプルな空間。どこまでも究極のレストランを目指した結果、とにかく、誰のための料理なのかを明確にプレゼンテーションしたかったそうだ。心を込めて料理をつくり、熱いものは熱いまま、できたてを食べてもらう。料理は感覚的なものなので、別のスタッフが入ることにより“自分の料理”でなくなってしまうことを避けたかったという。グランメゾンなどでは料理部門とパティシエとに分かれているが、ここでは鎗田シェフがひとりきりで、徹底的にコースの流れを意識したこだわりの究極のおもてなしを披露。そんな空間で提供できる人数は５人が限度だと、５席のシェフズカウンターがつくられた。
旬の素材を重視した月替わりメニューは、鎗田シェフオリジナルのフレンチディナー１コース（7,875円）のみ。完全予約制の１日１組限定、貸し切りレストランだ。お料理はアミューズ、前菜、魚料理、肉料理、パスタ、お口直し、デザートの７品構成。最中の皮をタルトに見立て、あんこのようにタマネギを飴色になるまで炒めたものに、ゴルゴンゾーラのエスプーマとそのまわりにくるみをのせた「ゴルゴンゾーラの泡の最中タルトレット」や、オーストラリア産ラムのロースを真空調理し、ねっとり長芋のソテー、ブラックオリーブ・アンチョビ・ケーパー・レッドワインのソース添え「子羊の真空調理、長いものソテー、タプナードソース」などがある。
「インダルジ」の肉料理は一度オリーブオイルでマリネして真空にするため、肉の内部に浸透圧でマリネがいきわたり、火を入れても肉の縮みがなく栄養素も壊れないのだそう。ドリンクはすべて国産で揃えたという白ワイン、赤ワイン、スパークリング、ビール、ソフトドリンク。あまり知られていない、日本の美味しいワインを紹介していきたいという。
英語も堪能な鎗田シェフ。海外からのお客さまのおもてなしにもおすすめだ。予約後、１週間前に人数と時間の相談を。心のこもったお料理が満たすのは、胃ばかりではないということを証明してくれる１軒だ。
インダルジ
住所：東京都台東区寿3-19-17
時間：予約時に相談（不定休）
TEL：03-5828-2228
Text and photo: mina. Seated at the counter kitchen, you can enjoy Chef Yarita’s perfect French dishes in the cozy space as if you were invited to chef’s home kitchen. Indulge is a hip restaurant where there are many people who is waiting for the magical taste of the emerging French chef.
The chef Yarita has studied linguistics in the US and he found a contemporary French restaurant in Chicago “TRU” where was his most tasteful restaurant during his study in the States. His enthusiasm toward the restaurant made him to ask for a job at the restaurant.
After his waiter experience in a fusion style Japanese restaurant, the chef Yarita got interested in cooking and studied the basic study at a culinary school before working at TRU. After his experience at 5 restaurants in the States and 3 in Japan, he finally opened his own ideal restaurant in Tawara-machi Tokyo in 2008.
Indulge has 5 seats only at the chef’s counter. As a result pursuing to open an ultimate restaurant, he wanted to make clear to whom he presents dishes. He wanted to take great care in offering dishes to customers. At Indulge, chef Yarita is the only person who serves every dishes by treating the customer ultimately.
Using seasonal ingredients, the menu changes monthly with one course only for the chef Yarita’s original French dinner. One group per day with appointment only. The course includes amuse, appetizer, fish, meat, pasta, sorbet and dessert.
With the olive-oil marinated meat dishes, you can choose your favorite drink from the selection only from made-in-Japan drinks such as red and white wines, sparkling wines, beers, juices.
Chef Yarita is good at English, so it will be great place for tourists and visitors from other countries.
INDULGE
Address: 3-19-17 Kotobuki, Taito-ku, Tokyo
Opening Hours: Appointment only
Tel: 03-5828-2228
Text and photo: mina
Translation: Mariko TakeiINDULGE
地址：東京都台東区寿3-19-17
时间：需要预约
电话：03-5828-2228
