グイド・ペル・イータリーGuido per eataly
イータリー代官山店の２階に、ピエモンテの郷土料理を愉しめる、Guido per Eataly（グイド・ペル・イータリー）がある。こちらは、ピエモンテ州のポレンツォにある「GUIDO」、イータリー・トリノにあるWe can enjoy piemonte home-made foods at Guido per Eataly on the second floor of Eataly Daikanyama.「Guido per Eataly」とともに、イタリアミシュランで１つ星を獲得しているレストランの日本初出店だ。
シェフのエンリコ・パネロ氏はイタリアのピエモンテ州出身。わずか14歳で料理界に入り、イタリアをはじめヨーロッパ各地の有名店で修業をかさねた後、イータリー・トリノ「Guido per Eataly」のオープンキッチンスタッフとして、アシスタントシェフを務めた。イータリー代官山の「Guido per Eataly」立ち上げ時から来日し、キッチンを任されている。
そんなエンリコシェフがつくるピエモンテ料理とはどんな料理なのか。
北イタリアの最西部に位置し、スイス、フランス両国との国境に接する地域性からフランス料理の影響を引き継ぐピエモンテ料理。それは、素材の持ち味を最大限にいかしながらも、シンプルに仕上げるというのが最大の特徴だとか。
そして、アルプス山脈とアペニン山脈に囲まれた土地からお肉料理がメインになり、その付け合わせとして、とうもろこしの粉を水で煮込み、練り上げた「ポレンタ」というお料理などが添えられる。女性に人気の、アンチョビとニンニクをオリーブオイルで煮込んだソースに生野菜をつけていただく「バーニャ・カウダ」も実はピエモンテの代表料理。
代官山店のメニューは、そのピエモンテ料理の特徴を活かしつつ、現代に見合った独自のセンスでエンリコシェフがアレンジしているそう。価格帯は少し高めに設定されたコース料理がメインだけれども、最近、ランチに新しく「PICCOLO MENU」（3,800円）が加わった。一口サイズの「小さな前菜」、フランのような「ズッキーニのスフォルマート」、ピエモンテ名物の詰め物パスタ「アニョロッティ ローストソースであえて」または、紙の包み焼き「鮮魚のカルトッチョ リグーリア風」から１品、「本日のドルチェ」、「エスプレッソ」または「ハーブティ」のコース。
予約の際には、スタッフに料理内容を尋ねるのもいいだろう。
ヴェネツィアングラスの真っ赤なシャンデリアは印象的だけれど、店内は驚くほどにいたってシンプル。
Guido per eataly
住所：東京都渋谷区代官山町20-23 2F
時間：18:30〜21:30 (L.O)／ランチ（土・日・祝日のみ） 11:30〜14:30 (L.O)
定休日：月曜（月曜祝日の場合は営業。翌日火曜定休）
TEL：03-5784-2739
guido@eataly.co.jp
http://www.eataly.co.jp/guido_per_eataly.html
Text and Photos: mina This is one star restaurant in michelin, Italy and the first opened in Japan.
The best feature of home-made foods of piemonte is to keep great taste of original materials and make it simple. The menu of the restaurant at Daikanyama is also keeping the materials flavor as much as they can and transformed into modern taste by the chefs.
Guido per eataly
Address: 2F, 20-23 Daikanyamacho, Shibuya-ku, Tokyo
Open: 18:30-21:30 (L.O) (Closed on Monday) / Sat&San&Public holiday Lunch 11:30-14:30 (L.O)
Tel: 03-5784-2739
guido@eataly.co.jp
http://www.eataly.co.jp/guido_per_eataly.html
Text and Photos: mina
Translation: Yukino KotakeGuido per eataly
地址：東京都渋谷区代官山町20-23 2F
时间：18:30-21:30 (最后呼吁)／午餐（星期六・星期日・祝日） 11:30-14:30 (最后呼吁)
休息日：星期一
电话：03-5784-2739
guido@eataly.co.jp
http://www.eataly.co.jp/guido_per_eataly.html
